真鯛と準備

 

 

昨日は由宇の潮風公園で

YOU・ゆう・フェスタ

ってお祭りがあって、夜は花火も上がった

 

 

 

時期外れの花火も良いね~♪

 

 

 

 

 

 

 

家に帰ると玄関に箱があった…..

 

 

 

 

 

 

 

開けてみると、立派な真鯛が!

 

 

 

 

 

 

 

二匹も(笑)

 

 

 

YOU・ゆう・フェスタ で魚のつかみ取り大会があって

子供達が捕まえてきた真鯛

 

 

 

 

 

 

とりあえず、ウロコと内臓を取っておかないと鮮度が落ちちゃうから

まずは包丁を軽く研ぎなおして

 

 

 

 

 

 

ウロコとって、エラと内臓を外して

半身だけ刺身で食べる事にした

 

 

 

 

 

 

 

養殖物だからすごい脂が乗ってる!

内臓脂肪がびっしり(閲覧注意)

 

 

 

 

 

白いのが全部内臓脂肪

 

 

 

 

 

 

 

真鯛は捨てるところがほとんどない

エラと腸以外は全て食べられる

 

 

ウロコも揚げて食べたらおいしいらしい

 

 

 

 

左は刺身で引いた皮を湯引きしたもの

右は肝と胃袋の湯引き、ポン酢で食べると美味しい

 

 

 

 

 

 

 

 

残りの身は少し寝かせておく事にした

 

 

 

水分をよく取って

お腹の中にはキッチンペーパーを入れて

 

 

 

 

キッチンペーパーで全体を巻いて

ラップでぐるぐる巻きにして冷蔵庫にIN

 

 

 

 

 

このくらいの大きさになると、すぐ食べるより数日寝かせた方がおいしくなる

イノシン酸が酵素に分解されてアミノ酸が何とかかんとか

 

 

水分と空気をいかに避けるかが大切

熟成を失敗すると腐敗(笑)

 

 

 

 

アラはアラ炊きにして食べよう

楽しみだ♪

 

 


 

 

12周年イベントの準備、順調に進んでます!

 

 

 

 


 

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