熟成
また魚釣りの話なんだけど（笑）
釣りする人って数を釣りたい人と、サイズを狙いたい人に分かれるんですよね
ちなみに僕はサイズを狙って夢を追いかけたい派です（笑）
３０ｃｍを超えるメバルは尺メバルと呼ばれ
メバリング（メバルをルアーで釣る事をメバリングと呼ぶ）をする人なら誰でも憧れる魚なんだけど
15年位前に日本海で３１ｃｍの尺メバルを釣った時はマジで感動した
冗談抜きでちょっと泣きそうになった（笑）
瀬戸内海（岩国近辺）で尺メバルはなかなか難しいけど、２５ｃｍを超えてくると十分立派なサイズだと思う
そう簡単に狙って釣れるもんじゃない
昨日も釣れた瞬間は 25ｃｍ越えただろ！
って思ったけど、測ってみると２４ｃｍ
なぜだか２４ｃｍや２９ｃｍは釣れても２５ｃｍや３０ｃｍは釣れない
釣りあるある 魔の１ｃｍ
そういえば 3月に釣ったメバルも２４ｃｍだった
食べる分には20ｃｍ位が一番美味しいんだけどね
だけど２４ｃｍ位になると刺身でも十分いけるサイズなので熟成させる事にした
魚って釣りたては歯ごたえが良いけど旨みが少ない
魚種やサイズにもよるけど、数日から10日間ほど熟成させた方が
酵素が何とかしてイノシン酸がなんとかで旨みが出てくるとかなんとかって理由（笑）
熟成を失敗すると腐敗
ウロコを綺麗に取り内臓とエラも取り除き血を残さないことが重要、血は腐敗の原因になる
本当は頭もヒレも全部切り落とした方が少しでも腐敗のリスクが少なくなるんだけど
そんなに大きい魚じゃないから寝かせても数日なので問題ない
キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取る
水分を残すとそれも腐敗の原因になる
お腹の中にキッチンペーパーを詰め
キッチンペーパーでぐるぐる巻きにする
ビニール袋に入れて出きるだけ空気を抜いて口を閉める
血と水分を残さず、できるだけ空気にも触れさせない方が良い
毎日キッチンペーパーを代えて冷蔵庫に保管すればＯＫ
きちんと処理してあれば1週間後でも刺身でいける（経験済）
3日後に刺身かなぁ
楽しみだ～♪
