真鯛と準備
昨日は由宇の潮風公園で
YOU・ゆう・フェスタ
ってお祭りがあって、夜は花火も上がった
時期外れの花火も良いね～♪
家に帰ると玄関に箱があった…..
開けてみると、立派な真鯛が！
二匹も（笑）
YOU・ゆう・フェスタ で魚のつかみ取り大会があって
子供達が捕まえてきた真鯛
とりあえず、ウロコと内臓を取っておかないと鮮度が落ちちゃうから
まずは包丁を軽く研ぎなおして
ウロコとって、エラと内臓を外して
半身だけ刺身で食べる事にした
養殖物だからすごい脂が乗ってる！
内臓脂肪がびっしり（閲覧注意）
白いのが全部内臓脂肪
真鯛は捨てるところがほとんどない
エラと腸以外は全て食べられる
ウロコも揚げて食べたらおいしいらしい
左は刺身で引いた皮を湯引きしたもの
右は肝と胃袋の湯引き、ポン酢で食べると美味しい
残りの身は少し寝かせておく事にした
水分をよく取って
お腹の中にはキッチンペーパーを入れて
キッチンペーパーで全体を巻いて
ラップでぐるぐる巻きにして冷蔵庫にＩＮ
このくらいの大きさになると、すぐ食べるより数日寝かせた方がおいしくなる
イノシン酸が酵素に分解されてアミノ酸が何とかかんとか
水分と空気をいかに避けるかが大切
熟成を失敗すると腐敗（笑）
アラはアラ炊きにして食べよう
楽しみだ♪
１２周年イベントの準備、順調に進んでます！
Hairmake Place 美容室プレイス
岩国市南岩国1-13-21 ℡ 0827-31-0057
