初めてのカラスミ作り【その①】
昨年末にボラの卵を手に入れた
破格の231円！！
普通は生の状態で1本数千円
カラスミになると数万円にもなるほどの高級食材です
こんにちは！
JR南岩国駅すぐ近くの美容院・プレイスの藤原です
自分自身がカラーアレルギーを経験した事から
植物（葉っぱ）で染める自然派ヘアカラー（ヘナ・インディゴ）に力を入れて
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せっかく生のボラの卵が手に入ったのでカラスミを作ってみる事にした
ちなみに他の魚卵で作った事はあるけど
やっぱり本物のカラスミには及ばなかった…
だけどよく見るとお腹の身が付いていない奴がほとんどでした
まあ230円でちゃんとした物が買えるわけないよね
そもそもボラの卵が売ってるのを見たのも初めてでした…
卵の付け根を身が残るように取り出さないと卵の袋に穴が開いちゃうので
こんな感じにお腹の身が少しついた状態で売ってるんだけど
身が付いてるのは1個だけで、あとはバラバラになってるし、端も切れてたりする
まあ230円だもんね
まずはマチ針で血管をつついて血を抜いていく
この作業が1番重要でキッチリしとかないと臭みが残ったり、出来上がりの色が悪くなるみたい
血管を突いたら、しばらく冷水に入れて血抜きをしていくんだけど
端が切れてるから中身が出てってしまう（汗）
本来なら水替えをしながら数日間漬けるんだけど
仕方がないので1時間程度で取り出しました
とりあえず次に進みます
たっぷりの塩を引いて卵を乗せて
完全に隠れるまで塩をかけて冷蔵庫で一晩置くと
水分が抜けて来ています
水分を捨てて塩を足して1週間ほど冷蔵庫で塩漬けにしました
1週間後
カッチカチ
しかもすでに色が悪い（苦笑）
長くなったので明日に続きます
じゃあまた (´・ω･ )ﾉ
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