寒い冬には温かいおでんが最高♪

 

一時期おでん作りにはまり、頻繁に作ってた事がある

 

その当時に何度も作って完成した究極のレシピ

 

昆布・鰹節・鶏ガラで出汁を取って

玉ねぎを丸ごと入れて甘みを出し

酒・醤油・味醂・砂糖・塩・味噌で濃い目に味を付けた

味噌煮込みおでん

 

 

だった…..(過去形)

 


 

こんにちは! JR南岩国駅から徒歩3分の美容院・プレイスの藤原です

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こってりとした味噌味にホロホロに煮えた大根やすじ肉が最高

濃い目の味付けにビールがよく合う!

 

 

 

 

 

だけど年齢を重ねる度に

こってりおでんが胃にもたれるようになってきた(苦笑)

 

 

 

なのでここ数年はレシピを変更して

野菜たっぷり あっさりおでん

が我が家の定番です(笑)

 


 

 

おでんは下ごしらえが全て

一つ一つに食材を丁寧に下ごしらえする事で美味しいおでんが作れる(と素人なりに思ってます)笑

 

 

 

おでんと言えば大根

面取りをして十字に切れ込みを入れて下茹でしておく

 

 

 

レンコンも下茹でしておく

 

 

 

Hさんから頂いた里芋がもう少し残っていたので

今回初めておでんに里芋を入れてみた

皮を剥いで塩を振りぬめりを落として下茹で5分

 

 

 

シイタケも我が家では定番

美味しいし出汁も出るので一石二鳥


 

オクラこれも初めての具材

塩もみしてヘタを鉛筆削りのように切り落としておく

 

 

 

 

卵 茹で卵の殻が綺麗に剥けない事があるでしょ?

あれって新しい卵だと剥き難くて古い卵だと剥きやすいんだとかってっ聞いた事がある

 

新しい卵を使う場合は尖ってない方に箸やアイスピックのようなもので軽く穴をあけておくと綺麗に剥けます

尖ってない方だと穴をあけても中身が出てくることはない!

 

 

 

 

ほらね!

 

 

 

 

 

こっ…こんなに綺麗に……(;´Д`)汗

 

 

 

 

 

今回は豚軟骨と牛筋を用意しました

豚軟骨が意外と美味しいのでお勧めです

ちなみに豚軟骨は圧力鍋で20~30分下茹でしておくとトロトロになります

 

 

 

とりあえず下準備は済んだので出汁を取っていく

 

 

鍋に水と出汁昆布を入れて1時間程度置いてから火にかけ沸騰直前に取り出す

 

 

 

 

昆布を取り出し沸騰したら鰹節を多めに入れて2~3分沸騰させて火を止め沈んだら鰹節を濾し取る

 

 

 

 

黄金の出汁が取れた♪

 

 

 

 

 

ここで味付け

 

 

黄金の出汁に酒・味醂・砂糖を入れ

白だしで薄めに味付けをする

 

野菜類・シイタケ・練り物で味が出るので

ここでは薄すぎる程度の味付けにしておくのが胃もたれに重要です

 

 

 

 

黄金のおでんだしの完成

 

 

 

 

ここに野菜類(オクラ以外)と卵・すじ肉・コンニャクを入れて

超弱火で20~30分ほど煮て一度火を止め夕ご飯に備える

 

 

 

 

 

 

夕ご飯が近くなったら鍋に火を入れ

練り物はザルに入れ熱湯をかけて油抜きをする事であっさりに磨きがかかる

 

 

 

 

 

 

温もったら練り物とオクラを入れて10分程度煮込んで塩で味を調えたら

完成です♪

 

 

 

 

 

 

オクラと里芋が思った以上に美味しかった

おでんで温まった身体に流し込むビールが最高!

 

 

 

 

だけど、おでんと言えば 日本酒でしょ!

 

 

 

 

正月まで取って置く予定だった日本酒を開ける事にした

 

 

 

八雲風穴で熟成貯蔵された

14周年のお祝いにIさんから頂いた日本酒

 

 

 

 

 

 

めちゃめちゃ美味しかったし、なんだか神聖な気持ちになった(お神酒でも頂いたような気分)

 

 

 

 

自分で作って自分で食べて自分で喜んで飲んで

自己完結♪

 

 

 

 

じゃあまた (´・ω・ )ノ


 

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