手打ちパスタ
最初は乾麺でパスタを作ろうと思ってたんだけど
突然 手打ちパスタが食べたくなったから 久しぶりに作る事にした
注：画像が多いです
デュラムセモリナ粉なんていらない
ただの強力粉と卵・塩・オリーブオイルがあれば簡単に作れる
乾麺は一人前１００ｇが標準みたいだけど
手打ちパスタで一人前を強力粉１００ｇで作ると多くなっちゃうから、我が家では一人前７０～８０ｇ程度で作る
今回は４人分で・強力粉３００ｇ 全卵２個 オリーブオイル大さじ１杯くらい 塩少々
粉を計って、真ん中にくぼみを作って、卵とオリーブオイルと塩を入れる
まずはざっくりとフォークで混ぜる
このくらいまで混ざったら、手で捏ねる！
強力粉なんでけっこう大変！
次の日の筋肉痛は覚悟しないと 美味しいパスタは食べれません
パサパサすぎるなと思ったら水を足せばいいんだけど
多すぎたら取り返しが付かなくなるから、小さじ一杯ずつ位水を足していく感じ
パサパサしてても捏ねてくうちにしっとりしてくるから、水分が少ないかな？位で良い感じになる
この位まで まとまってきたら
ジップロックにでも入れてタオルにでも包んで足で踏む！
手でやってたら絶対に途中で後悔する（笑）
踏んでぺちゃんこになったら、四つ折にしてまた踏むの繰り返し
３０分位は捏ねた方が美味しくなるよ
最後は丸めていくんだけど、外から内側に丸めていく感じで表面を綺麗にする
裏側はこんな感じでも大丈夫
これを きっちりラップして乾燥しないようにして冷蔵庫で３０分くらい寝かす
長い分は何時間寝かせても大丈夫
そこで久しぶりのパスタマシーン登場～（何年ぶりだろうか）
まな板にも強力粉を打ち粉にして、包丁で４等分にする
一つずつパスタマシーンで伸ばす（すぐに乾燥してしまうので、残りの分は伸ばす時までラップする事！）
久しぶりなので忘れてて ラップから出したままにして乾燥させてしまった（苦笑）
徐々に薄くしていったら こんなに伸びる
（時々打ち粉をしないとくっ付くよ）
このままだと長すぎるから２等分にして
とうとうカット 今回は幅の広い方を使って
フィットチーネを作るっ！
ここが１番面白い（笑）
そして４人分の麺が完成～
手打ちパスタを作ると 服もテーブルも床も大変な事になるから掃除が大変だけど
なんとも言えない達成感がある（笑）
今回 この手打ち麺に合わせるソースは イカとエビのトマトソースにした
下ごしらえ完了
オリーブオイルでニンニクの香りを出して
タマネギとセロリを炒めたらイカを入れて赤ワインのアルコールを飛ばす
トマト缶・ケチャップ・ウスターソース・コンソメ・塩胡椒・オレガノ・バジル・ローリエを入れて煮込む
エビは硬くなりすぎないように、軽く火を通したら皿に出しておく
手打ちパスタは、厚みにもよるけど茹で時間は２分程度でＯＫ
時間なんて多少違っても大丈夫！
そしてとうとう完成
夕ご飯作るのにどれだけ時間かけてんだよ って話だけど
食べた瞬間にすべて忘れられる位に美味しい！
うどんや蕎麦も打ってみた事があるけど、パスタが１番簡単だし
適当でも何とかなるのが手打ちパスタだ
薄力粉と強力粉を半々でもいいし、薄力粉だけでも作れちゃう（麺のコシが変わるけど）
パスタマシーンを買う前は麺棒で伸ばして包丁で切って作ってた
それでも全然作れる位に簡単。 だけど筋肉痛がすごい（苦笑）
↓ 過去に作った 麺棒で伸ばして包丁で切った手打ちパスタ
休日に子供と一緒にパスタ作りとか良いんじゃないでしょうか？
生地を捏ねるときに、水分を一度に沢山足し過ぎないこと！
これだけ注意すれば簡単ですよ♪
Hairmake Place 美容室プレイス
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